Nesta terça-feira, o blog de Roberto Figueiredo, o Dr. Bactéria (do Fantástico), explica por que alguns laticínios têm adicionado soda caústica e água oxigenada no leite. Entre outras coisas, ele diz que a mistura química mascara a má qualidade do leite.
A soda cáustica tem a finalidade de esconder um leite que permaneceu em temperaturas inadequadas de conservação, que propiciaram um aumento significativo de microorganismos, com a conseqüente acidificação do produto.
Como a soda é alcalina, o objetivo é neutralizar o ácido lático. O azedamento é escondido e o consumidor, enganado.
Soda cáustica com água oxigenada vira um produto desinfetante muito bom contra microorganismos. Com ele, mesmo um leite ordenhado em condições precárias de higiene e deixado em condições inadequadas de temperatura, pareceria normal. O desinfetante impede a multiplicação dos microorganismos, diminuindo sua ação sobre as substâncias constituintes do leite e conseqüentemente, inibindo a coagulação, a putrefação e a rancificação.
O problema, segundo o Dr. Bactéria, é que não há muito o que fazer. O consumidor quase sempre não consegue identificar se houve adulteração no leite. As dicas de prevenção são as obvias. Ou seja, não comprar produtos fora do período de validade, caixinhas estufadas ou adulteradas ou ainda sem o selo do SIF.
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